盖伊朗姆酒入门指南

通过 詹姆斯·史蒂文森

在最近一次前往巴巴多斯岛的旋风探险中,我们探索了世界’是最古老的朗姆酒厂,以了解盖伊山(Mount Gay)如何幸存了300多年,并且在这一切中都蒸蒸日上。的“secret”他们的成功不是’很多秘密,而你不知道’不必一直到巴巴多斯去发现,事实是,他们只是制造了该死的朗姆酒。

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历史:

今天的巴巴多斯只有4个朗姆酒蒸馏厂,尽管并非总是如此。早在1800年代,许多制糖厂和精炼厂还经营着一个小罐子,在那里他们会使用“waste”糖蜜的精制过程使之成为Kill-Devil。这就是当时的朗姆酒,因为它是一种粗糙的,几乎令人不快的精神。不幸的是,整个19世纪发生了许多事情,这些事情慢慢关闭了较小的静止影像。由于此时的朗姆酒生产几乎没有财务收益,因此在西印度朗姆酒精炼厂启用后,许多较小的蒸馏器在1890年代停产。有关此内容的更多信息,以及您想了解的巴巴多斯朗姆酒历史的所有其他信息,请转到 鸡尾酒喇叭’s,巴巴多斯朗姆酒备忘单.

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经过所有的考验和磨难,盖姆朗姆酒站稳固,并继续产生其出色的朗姆酒。实际上,盖伊山声称是世界上持续时间最长的精神。您甚至可以在每个标签上看到该公司自1703年以来就一直生产朗姆酒,但是在与酿酒厂的团队交谈后,我们发现有文件证明该公司比这更老。

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最初,盖伊朗姆酒仅通过罐式蒸馏生产,就像​​巴巴多斯以来一样,因为塔式蒸馏没有’直到1893年才被引入该岛。盖伊山没有’不过,他们并没有立即改变自己的方式,一直等到1920年代,然后才竖立第一列。一世’确保对公司来说这是一个艰难而又必要的举动,因为使用色谱柱仍然可以使朗姆酒更加精致,并创造出一种对普通消费者更容易接近的产品。即使我们中的某些人(这个人)绝对喜欢锅蒸馏产生的浓郁,沉重的香气。

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原料:

有很多因素会影响巴巴多斯朗姆酒的品质,尽管最常见的是从一开始就将惊人的当地农产品引入其中,就像任何产品一样。首先是糖蜜,糖蜜是糖精制过程中最初被认为是废物的产品。来自巴巴多斯的糖蜜被认为是世界上最好的糖蜜之一。一旦获得糖蜜,就将其保存在露天发酵罐中,在其中加入酵母和水,将天然糖转化为酒精。

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导致巴巴多斯朗姆酒惊人的另一种重要商品是当地水。巴巴多斯岛本身是由珊瑚石灰石组成的,天然将地下水过滤成优质的饮用水。然后,在将其加入糖蜜混合物中之前,再用盖伊山的水将其过滤另外3次,在将朗姆酒装瓶并运往世界各地之前,在对朗姆酒进行校对的过程中再次进行过滤。

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蒸馏:

现在我们有了“raw” alcohol, it’是时候将其精炼成可饮用的精神了。如上所述,盖伊山利用罐式蒸馏法和塔式蒸馏法。但这对最终产品有什么作用?在最简单的形式下,锅中仍会产生一种酒精,酒精度较低时,会留下很多杂质,从而转化为具有更浓郁风味的馏出物。而通过使用色谱柱,您仍然可以真正地去除这些杂质,并创造出一种中性的酒精,酒精度更高,风味更淡。

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在罐式蒸馏过程中,主蒸馏器不断检查馏出物并切断头和尾。如果他们允许所有馏出物通过并使用所有馏出物,那将非常危险,因此馏出物是“cut”分为三个部分。头中含有不好的化合物,充其量只会使您头痛不已,而尾巴通常又苦又无味,因此将其除去会留下蒸馏水的心脏。根据不同的酿酒厂,残渣可以循环回下一批,或以其他方式分配。如果您想更好地理解这一点, 迪福德’s Guide 在这个问题上有一篇很棒的文章。

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从锅中切开后,剩下的心脏充满了美味的朗姆酒风味,每一种精神,这都是品尝产品的最佳时机,直接从静止的那一刻开始’一群。在这里,您可以品尝到烈酒的本色,并真正发现衰老过程中会丢失的一些细微差别。这是一种精神的真理,如果没有’这里味道不错,不成熟’确实无法为您提供帮助,但是如果味道很好,那肯定只会变得更好。

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成熟度:

来自壶和柱蒸馏器的馏出物现在准备成熟,并被输送到桶装生产线,然后将其放入由白橡木制成的桶中。盖伊山使用的桶以前曾盛有美国威士忌,尽管在允许新馏出物放入其中之前,它们已被更深地烧焦。这使白橡木的天然单宁和风味与美国威士忌留下的残留特征相结合,与朗姆酒融为一体,使朗姆酒栩栩如生。

,盖伊朗姆酒入门指南全球各地的成熟度差异很大,而且由于巴巴多斯温暖潮湿的气候,据说与苏格兰威士忌相比,每桶可以在一年内使盛满的馏出物成熟至相当于3年。这意味着当您品尝已在木桶中搁置10年的朗姆酒时,苏格兰威士忌的等效成熟期约为30年。

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混合:

盖伊山(Mount Gay)的主要调酒师艾伦·史密斯(Allen Smith)现在在构造其闻名的专有风味时,可以选择多种馏出物。他不仅可以选择从罐式蒸馏器或塔式蒸馏器中收集馏出物的酒桶。但是根据桶在仓库中存放的位置,由于仓库中温度较低和较高的温度,在任何一年中桶的成熟度可能有所不同。随着产品越成熟并与酒桶相互作用,液体蒸发量就越大(通常称为天使)’的份额),酒精变得越浓。

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从主搅拌机的所有选项中,他们都可以年复一年地重新创建完美的轮廓。这是混合酒精的不可思议的事情之一,它能够通过将数十个单独的酒桶中的音符和风味特征汇聚在一起,一次又一次地创建相同的特征。

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在巴巴多斯期间,我们还借此机会参观了Foursquare和圣尼古拉斯修道院朗姆酒厂。两者都很棒,如果您有机会参观的话,我强烈推荐两个酿酒厂。

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